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2 mai 2013 4 02 /05 /mai /2013 05:39

La ciboulette, encore appelée civette, appartient à la famille de l'oignon et l'ail (Allium). Ces espèces, outre leurs utilisations culinaires, sont réputées pour leurs propriétés médicinales: leurs feuilles contiennent des vitamines A et C en grande quantité, quelques autres vitamines ainsi que des sels minéraux.

La variété la plus commune (Allium schoenoprasum) a de jolies fleurs rouge violacé. Ses feuilles tubulaires, partie de la plante la plus communément utilisée, ont un goût d'ail et de poireau qui assaisonne à merveille une grande variété de plats. Ceci particulièrement lorsqu'on désire une saveur moins forte que celle de l'oignon ou de l'ail.

ciboulette

Indispensable en cuisine

Cueillies fraîches, les feuilles, hachées menu, conviennent à nombre de salades: tomates, concombres, pommes de terre et agrémentent les oeufs durs et des oeufs mimosas. Un sandwich poulet-mayonnaise gagnera à être parsemé de ciboulette.

En Espagne, aux Baléares et en Provence, on aime les omelettes à la ciboulette presque autant qu'à la menthe. Enfin, la ciboulette se marie particulièrement bien avec les fromages frais.

Les conseils du jardinier

Cette jolie plante mérite une place dans vos plates-bandes ou, mieux encore, dans un bac sur votre fenêtre. Mais si vous la cultivez agant tout pour ses vertus culinaires, sachez qu'il convient de cueillir préventivement ses jolies fleurs mauves pour que ses feuilles gardent tout leur goût. Après la floraison, coupez à ras du sol pour favoriser la pousse de nouvelles feuilles.

Une variété dite chinoise (Allium tuberosum), au goût aillé, plaît à ceux qui trouvent l'ail véritable trop fort. Lors de ses voyages vers la Chine, le Vénitien Marco Polo aurait, dit-on, découvert et apprécié les effets de cette ciboulette qu'il fit connaître, à son retour, en France et en Italie. Elle aurait, dit-on, le pouvoir de stimuler les fonctions rénales.

Bon à savoir

La ciboulette est une plante amie du jardin et du potager. Placée près des rosiers, par exemple, elle les protégera des pucerons.

Utilisation culinaire

Accompagne les salades, les sauces et la célèbre soupe vichyssoise. Se mélange au beurre et au fromage blanc. Assaisonne pommes de terre et omelette. La siboulette séchée peut être reconstituée avec du jus de citron.

Utilisation médicinale

Les feuilles fraîches allègent la digestion. Bénéfique pour la circulation, la ciboulette favorise l'élasticité des vaisseaux sanguins et les préserve d'un vieillissement prématuré.

Utilisation domestique

Une décoction de ciboulette vaporisée sur vos plantes de jardin éloignera les pucerons et le mildiou.

Sources : Fiches des Editions Atlas et wikipedia (photo)

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21 août 2009 5 21 /08 /août /2009 08:00
Origan et marjolaine appartiennent à une famille de 37 variétés, les Origanum.
La plupart est cultivée.
Seule la marjolaine sauvage (Origanum vulgare) pousse spontanément en Europe. Leur parfum est camphré.

EN CUISINE

Les meilleurs accords
Pizza-origan, aubergines-marjolaine, sauce tomate.

L'idée rapide
Salade de tomates et mozzarella, brochettes d'agneau grillées.

Raffiné
Salade de fruits de mer, gratin d'aubergines à la parmiggiana.

Le bon choix
Pour les cuissons prolognées, préférez la marjolaine ou l'origan séchés plutôt que frais.

DANS LA MAISON

Le coin de l'herboriste
L'infusion de marjolaine assure un meilleur sommeil aux insomniaques.
En inhalation, elle constitue un bon remède contre le rhume.
La décoction d'origan, en usage externe, agit comme un puissant antiseptique.

Précaution d'emploi
La marjolaine conseommée à forte dose peut devenir une véritable drogue.

AU JARDIN

Comment ?
Pot ou semis.

Où ?
Au soleil, abrité du vent.

Quand ?
Dès mars en semis, en avril-mai pour les plantes en pot.
Notez que l'origan doit être cueilli avec ses sommités fleuries, qui renforcent son parfum.

Sources : Prima
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20 août 2009 4 20 /08 /août /2009 08:00
Son parfum doux et fortement aromatique rappelle le fenouil.
L'anis, très employé en confiserie, est aussi à la base de célèbres apéritifs méditerranéens : pasztis, anisette, ouzon, raki...)

EN CUISINE

Les meilleurs accords
Avec le canard, le poisson, dans les marinades et le fameux pain d'épices.

L'idée rapide
Soupe de poisson à l'orientale, carottes râpées (une pincée d'anis en poudre dans la vinaigrette), aiguillettes de canard poêlées.

Raffiné
Crème brûlée à l'anis (1 cuillète à soupe de graines d'anis à laisser infuser dans la crème), mousse glacée (à base d'anisette), tuiles à l'anis (les graines d'anis remplaçant les amandes).

Précaution d'emploi
Achetez les graines d'anis en petites quantités car elles perdent assez rapidement leur parfum.

A savoir
L'anis étoilé (ou badiane) a la même saveur, en plus sucré, et le même parfum que l'anis ordinaire.
Utilisez soit l'étoile entière, soit un fragment.
Vous pouvez aussi la réduire en poudre.

DANS LA MAISON

Le coin de l'herboriste
En infusion, elle soulage les indigestions difficiles liées notamment au stress.
Quelques graines mâchées après les repas ont les mêmes vertus, et présentent l'avantage de bien rafraîchir l'haleine.

Sources : Prima
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19 août 2009 3 19 /08 /août /2009 08:00
Racine d'une plante ressemblant à un glaïeul, le gingembre est originaire d'Inde.
On le trouve frais et séché, râpé ou moulu, en conserve, au sirop ou au vinaigre pour des apprêts salés ou sucrés.

EN CUISINE

Les meilleurs accords
L'agneau, la volaille, le porc, les poissons gras, les agrumes, la mangue.

L'idée rapide
Crevettes grillées, sauté d'agneau, salade d'agrumes.

Raffiné
Saumon mariné au gingembre, mangue au gingembre confit, petits biscuits au gingembre.

Précaution d'emploi
Il faut la consommer rapidement après l'avoir acheté, frais, il perdt vite de son arôme.
En poudre, il s'ajoute toujours en fin de cuisson.

A savoir

La présence du gingembre dans un plat peut vous dispenser de saler (utile dans le cadre de certains régimes). Dans tous les cas, salez moins.

Le bon choix
Choisissez du gingembre frais à la peau légèrement argentée,fine mais germe.
Conservez-le une semaine dans la porte du réfrigérateur.
A défaut, utilisez-le en poudre.

DANS LA MAISON

Le coin de l'herboriste
Il facilite la digestion et soulage les provlèmes de circulation sanguine.
En infusion, il combat la toux.

Le truc de grand-mère
Une infusion avant les départs calmerait le mal de mer et des transports.

Sources : Prima
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17 août 2009 1 17 /08 /août /2009 08:00
Appelé "farigoule" en Provence, le thym existe en plus de 100 variétés.
Sauvage (serpolet), son arôme est puissant.
Celui des jardins est doux.
Et le thym-citron libère un parfum... citronné !

EN CUISINE

Les meilleurs accords
Avec les tomates, le lapin, les lentilles et tous les plats mijotés pour le thym commun, avec le poisson, les fruits de mer et les salades de fruits pour le thym-citron.

L'idée rapide
Sauté de lapin au miel, pâtes au coulis de tomates.

Raffiné
Salade marine au thym-citron, poires pochées au thym, minestrone de fruits frais au thym-citron.

Précaution d'emploi
Evitez d'ajouter les grosses tiges dont le relent est amer.

A savoir
Le thym est plus aromatique sec que frais.
Les fleurs de thym sont en fait les feuilles sèches.

DANS LA MAISON

Le coin de l'herboriste
L'infusion de thym est souveraine contre les états gripaux. Le thym favorise l'assimilation du fer, indispensable dans la formation des globules rouges.
Il facilite la digestion des corps gras.

AU JARDIN

Comment ?
En plants.

Où ?
N'importe où, mais dans un endroit ensoleillé.

Quand ?
Plantez dès l'achat et récoltez toute l'année.

Sources : Prima
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16 août 2009 7 16 /08 /août /2009 08:00
Deux épices sont fournies par le muscadier : la noix de muscade (à l'intérieur du noyau du fruit) et le macis (enveloppe du noyau, séchée et réduite en poudre).
Leur arôme est riche et un peu sucré.
Celui de la noix est le plus subtil.

EN CUISINE

Les meilleurs accords
Oeufs, plats au fromage, béchamel, pommes de terre.

L'idée rapide
Quiche lorraine, épinards à la florentine, purée et gratin de pommes de terre.

Raffiné
Soufflé au fromage, crumble aux pommes, salade d'oranges.

Précaution d'emploi
La noix de muscade est un narcotique qui, absorbé à forte dose, provoquerait des hallucinations et pourrait être mortel !

Sources : Prima
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13 août 2009 4 13 /08 /août /2009 08:00
Une centaine de variétés de menthe est recensée.
La verte, la plus douce, est la mieux adaptée à la cuisine, la menthe poivrée, un peu épicées (son essence est le menthol) aux bonbons et au dentifrice, la citronnée va bien avec le poisson grillé.

EN CUISINE

Les meilleurs accords
Avec l'agneau, le concomtre, le chocolat, le thé.

L'idée rapide
Soupe de concombre glacée, taboulé, flan de courgettes, omelette corse à la brousse.

Raffiné
Sauce paloise (la menthe remplace l'estragon dans la béarnaise), glace choco-menthe.

A oser
Quelques feuilles de menthe dans la confiture de reines-claudes.

Précaution d'emploi
Ciselez les feuilles à la dernière minute, car elles noircissent rapidement.

Le bon choix
Disponible toute l'année, préférez la menthe fraîche.

DANS LA MAISON

Le coin de l'herboriste
En infusion, elle stimule le système nerveux et calme les spasmes et la toux.
En usage externe, ses propriétés antiseptiques soignent les piqûres d'insectes.

Le truc de grand-mère
Sur une table d'été, elle éloigne les moustiques.

AU JARDIN

Comment ?
La culture par semis étant longue, achetez la menthe en pot après vous être assuré que le parfum vous plait.

Où ?
A l'ombre et surtout seule dans son pot : si vous y mettiez d'autres plantes, elles seraient très vite étouffées par la menthe.

Quand ?
Toute l'année en prenant soin de cueillir les feuilles aux extrémités et non à la base du plant.

Sources : Prima
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12 août 2009 3 12 /08 /août /2009 12:56
Originaire d'Asie, l'oliver est cultivé depuis plus de 3000 ans dans tout le bassin méditerranéen.



Après dénoyautage, les olives sont broyées et le jus ainsi recueilli est centrifugé afin d'en éliminer l'eau.

L'huile d'olive, riche en acides gras insaturés, a une action favorable sur le métabolisme complexe des lipides.
De nombreuses études ont mis en évidence son rôle préventif dans les maladies cardio-vasculaires, dont le taux est nettement abaissé dans les pays qui en font une grande consommation.



C'est le corps gras le plus digeste et il doit être préféré par tous ceux qui souffrent de problèmes digestifs.
Les spécialistes extiment qu'il s'agit de l'huile la plus pure car ses acides gras insaturés sont similaires à ceux contenus dans le lait maternel. A ce titre, l'huile d'olive est très bénéfique pour les enfants.

Enfin, on l'utilise aussi en applications pour traiter différents problèmes de peau.

Action médicinale

La consommation d'huile d'olive permet d'éliminer les toxines, stimule le métabolisme, favorise la digestion, abaisse le taux de cholestérol et prévient le dessèchement de la peau.

Chez les enfants, elle favorise la croissance osseuse et la calcification du squelette.

Compositoin

19% d'acides gras saturés et 76% d'acides gras insaturés, vitamine E et polyphénols.

Stimulation de l'appareil digestif

Les acides gras essentiels de l'huile d'olive ont une action bénéfique sur le métabolisme.
Une cuillerée à soupe d'huile d'olive le matin à jeun stimule la fonction intestinale et soulage les problèmes d'estomac, de gastrite, de ballonements, de brûlures et de constipation.

Action laxative

En cas de constipation, prenez le matin à jeun une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans un jus de citron.
Un lavement à l'huile d'olive diluée dans de l'eau tiède procure également un soulagement rapide.

Pour les huiles médicinales

L'huile d'olive vierge de qualité peut remplacer l'huile d'amande douce pour diluer les essences et faire des huiles médicinales à usage externe.

Calculs biliaires

L'huile d'olive stimule la fonction biliaire.
Elle permet d'éliminer des calculs de petite taille.
Prenez matin et soir une cuillerée à soupe d'huile d'olive pendant 14 jours.
Les 3 jours suivants, absorbez 10 cl d'huile d'olive en buvant à petites gorgées.
Restez allongé pendant 2 heures sur le côté droit, avec des compresses chaudes sur le fois.
Ce traitement doit être mené sous contrôle médical car l'élimination des calculs biliaires peut entrainer des troubles importants.

Problèmes d'oreilles

Débouchez une oreille obstruée par du cérumen en y instillant 20 gouttes d'huile d'olive tiède.
Allongez-vous pendant 5 minutes du côté de l'oreille non bouchée puis tournez-vous pour laisser l'huile s'écouler au-dehors.
En cas de douleurs d'oreilles : trempez un coton-tige dans un mélange d'huile d'olive et de 5 gouttes d'huile essentielle de lavande, placez-le dans l'oreille et laissez agir jusqu'à disparition de la douleur.

Chute de cheveux

Massez le cuir chevelu avec de l'huile d'olive tous les soirs pendant 8 jours.
Laissez agir toute la nuit et attendez le matin pour rincer.

Peau sèche

L'huile d'olive adoucit et embellit la peau.
Appliquez-en tous les jours directement sur les zones sèches et faites pénétrer en massant.



Problèmes d'ongles

Pour renforcer les ongles mous ou cassants, massez-les chaque soir avec un mélange d'huile d'olive tiède et de jus de citron.
Enfilez des gants en tissu doux et laissez agir toute la nuit.

Sources : IMP

Cliquer ici pour découvrir les vertus anti-âge de l'huile d'olive...
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12 août 2009 3 12 /08 /août /2009 08:00
De ses origines égyptiennes, le cumin a gardé un parfum épicé et chaud.
Le carvi, venu, lui, de Hongrie, délivre une odeur fruitée et pénétrante.
Ces deux ombelligères se présentent en graines aussi bien qu'en poudre.

EN CUISINE

Les meilleurs accords
Le cumin dans les charcuteries, avec l'agneau et les sardines, le carvi avec la choucroute, le munster, le gouda et le goulash.

L'idée rapide
Sardines farcies au cumin, agneau à la vapeur d'ail et au cumin, salade de chou au carvi.

Raffiné
Agneau aux abricots et au cumin, feuilletés au munster et au carvi.

A oser
Des sablés aux graines de cumin avec une glace à la vanille.

A savoir
Cumin et carvi peuvent s'entendre à raison de 2/3 de carvi pour 1/3 de cumin.
Mais il ne faut jamais les confondre.

DANS LA MAISON

Le coin de l'herboriste
Le cumin stimule l'appétit et facilite la digestion, tout comme le carvi qui combat les ballonements.

Sources : Prima
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11 août 2009 2 11 /08 /août /2009 08:00
Séchés puis réduits en poudre, les piments doux de Hongrie donnent le paprika.
Son arôme très caractéristique est utilisé comme référence.
C'est lui, par exemple, que l'on retrouve dans certains vins de Chinon.

EN CUISINE

Les meilleurs accords
Le goulash et la plupart des plats salés hongrois, poulet, fromage blanc.

L'idée rapide
Fromage frais aux épices, fricassée de poulet aux poivrons, agneau aux pois chiches.

Raffiné
Crustacés en sauce, mousse de fenouil.

Le bon choix
Plus la poudre de paprika est jaune, plus son goût est prononcé et plus elle est rouge, moins il l'est.
Le paprika vendu en France est de force moyenne. Relevez-le d'une pointe de Cayenne.

Sources : Prima
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