Le blog de Régine

Ingrédients pour 4 convives

Pour la crème pâtissière

• 25 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d'oeufs
• 65 g de sucre
• 35 g de farine
• 2 cl de Grand Marnier

Pour les soufflés

• 4 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 8 biscuits à la cuillère
• 2 cl de Grand Marnier

Pour les moules

• 10 g de beurre fondu
• 20 g de sucre

Préparation

1. Préparez la crème pâtissière : Fendez la gousse de vanille en deux. Grattez les petites graines noirs et mettez-les dans une petite casserole avec le lait. (Mettez les gousses de vanille dans votre bocal à sucre vanillé). Faites bouillir le lait vanillé. Pendant ce temps, dans un saladier, blanchissez 2 jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine. Faites préchauffer le four à 200° (th. 6-7).
2. Versez le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant puis remettez sur le feu. Faites cuire quelques minutes sans cesser de remuer. Attention, le mélange ne doit surtout pas bouillilr. Une fois épaissie, versez la crème dans un saladier froid et ajoutez le Grand Marnier. Mélangez.
3. Beurrez les moules à l'aide d'un pinceau du fond vers le haut. Avant que le beurre ne prenne, sucrez les moules puis ôtez l'excedent.
4. Ajoutez 2 jaunes d'oeufs à la crème pâtissière. Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel. Incorporez-en peu à peu dans la crème pâtissière pour la détendre puis ajoutez le reste progressivement en prenant garde de ne pas les casser.
5. Imbibez les biscuits de Grand Marnier. Disposez-en la moitié au fond des moules.
6. Versez un peu de crème à soufflé, disposez le reste des biscuits et finissez de remplir les moules. Faites cuire à 200° (th.6-7) pendant 25 à 30 minutes. Surveillez bien la cuisson qui peut varier d'un four à l'autre.
7. Servez de suite !

Sources : Fiches Editions Atlas


Utilisez soit 4 moules à soufflés individuels soit 8 ramequins.

Ce dessert est délicieux et léger.

La seule contrainte, le servir dès la sortie du four (comme tout soufflé salé ou sucré).


Bon appétit !