Le blog de Régine

Originaire des côtes de la mer Noire, l'aneth possède un parfum anisé, plus subtil et moins fort que celui du fenouil, son "cousin" méditerranéen.

EN CUISINE

Les meilleurs accords
Avec tous les poissons, les fruits de mer, le concombre et la betterave.

L'idée rapide
Salade de concombre ou de pommes de terre, sauce à la crème (en accompagnement d'un filet de poisson).

Raffiné
Gravlax (saumon mariné à la scandinave), tartare de truite fumée, nage de saint-jacques

A oser
Quelques brins finement ciselés dans une confiture de pêches.

Précaution d'emploi
Fraîche ou séchée, l'aneth ne doit jamais bouillir

A savoir
Surgelée, son arôme reste intact, mais sa présentation n'est pas idéale.
Lyophilisée, elle est impeccable pour les décors, mais elle a perdu une grande partie de sa saveur.
Mariez donc les deux formes !

DANS LA MAISON

Le coin de l'herboriste
Seules les graines ovales et aplaties sont utilisées en infusion. Cette dernière est bénéfique dans les troubles digestifs, pour calmer le hoquet et favoriser le sommeil.

AU JARDIN

Comment ?
Préférez les plants au semins (un sachet contient environ 4500 graines alors qu'il n'en faut que quelques unes).

Où ?
Dans un endroit ombragé, en arrosant souvent sans détremper la terre.

Quand ?
De mai à octobre en supprimant la hampe florale à son apparition et en prélèvement des rameaux.

Sources : Prima