Samedi 2 juillet 2011
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08:05
Délaissée pendant plusieurs décennies au profit du blé, la culture de l'épeautre reprend du service !
Cette céréale dont les grains contiennent du magnésium, du phosphore et des vitamines
en quantité, est appréciée pour son goût.
Son nom vient du latin spelta qui désignait une variété de blé dur.
Sources : Femme Actuelle Jeux n° 67 d'août 2010
Par Régine
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Samedi 7 mai 2011
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15:05
Les Incas l'appelaient la "mère de tous les grains".
Le mot, lui, vient d'une langue indienne parlée au Pérou
et en Bolivie.
On prend souvent le quinoa pour une céréale alors qu'il n'en fait pas partie.
Cultivé en Amérique du Sud, il est considéré comme une plante herbacée de la famille des ... épinards !
Ses graines sont riches en protéines et contiennent tous les acides aminés
essentiels que l'on retrouve dans la viande.
De quoi composer des repas complets !
Sources : Femme Actuelle Jeux n° 67 d'août 2010
Par Régine
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Mercredi 20 avril 2011
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08:05
Son nom vient de l'italien sorgo, issu du latin suricus (plante droite et haute comme un piquet). Ce à quoi ressemble le sorgho !
Cette céréale reste la base de l'alimentation dans de nombreux pays d'Afrique.
Les grains sont consommés comme du riz ou transformé en
farine.
Au Burkina Faso, on le mange sous la forme de pâte solide servant à tous les repas.
Dans les régions sahéliennes, il est cuit dans l'eau, puis fermenté, pour fabriquer une boisson.
Sources : Femme Actuelle Jeux n° 67 d'août 2010
Par Régine
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1
Lundi 31 août 2009
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14:03
Le bigorneau
Ce gastéropode bombé, d'un vert foncé presque noir, est le coquillage le plus riche en protéines.
Il recèle de surprenantes quantités de calcium (130 mg / 100 g), magnésium (300 mg / 100 g) et fer (13 mg / 100 g, un record !)
C'est aussi un excellent allié minceur puisque, cuit à l'eau et dégusté lentement, il favorise la satiété.
Attention toutefois à ne pas en abuser si vous êtes sujet à la rétention d'eau car il est salé ( &g de sodium / 100 g).
Le conseil en +
Le proposer à l'apéritif à la place des biscuits salés, avec des piques pour faire sauter son opercule et le déloger de sa coquille.
Récapitulatif en chiffres
Pour 100 g ...
- 134 Kcal
- 26,1 g de protéines
- 1,2 g de lipides
- 130 mg de calcium
- 300 mg de magnésium
- 13 mg de fer
-
1 g de sel
Sources : Télé Loisirs
Par Régine
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1
Dimanche 30 août 2009
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/2009
14:11
L'huître
Elle est, avec la coque, le mollusque le moins énergétique, et ne contient, contrairement à une idée reçue, pas beaucoup de cholestérol (50
mg / 100 g).
Sa richesse en micronutriments est exceptionnelle : calcium, potassium, fer, cuivre, zinc, sélénium, manganèse, iode et zinc, mais aussi vitamines B12, D et E.
Idéale quand on surveille sa ligne, à condition de zapper le pein de seigle beurré.
Le conseil en +
Le jus de citron détruisant l'essentiel des ressources en vitamine E, consommez-la de préférence nature ou avec du vinaigre.
Récapitulatif en chiffres
Pour 100 g ...
- 49 Kcal
- 9 g de protéines
- 1,2 g de lipides
- 50 mg de cholestérol
Sources : Télé Loisirs
Ayant quitté la région lyonnaise pour l'estuaire de la Gironde, nous avons eu l'agréable surprise de découvrir que le prix des huîtres était 2 à 3 fois moins élevé que sur la région lyonnaise !
Par Régine
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Vendredi 28 août 2009
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10:09
Le homard
Maigre, compacte et savoureuse, sa chair possède un fort pouvoir rassasiant.
Il constitue donc un aliment de choix - et de luxe - quand on est au régime.
C'est sa "queue" - en réalité son abdomen - qui renferme le plus d'éléments nutritifs : des minéraux (potassium et zinc), des oligoéléments et des vitamies B.
Le conseil en +
Souvent cuit à l'eau comme l'araignée, il est aussi savoureux passé sur le grill.
Récapitulatif en chiffres
Pour 100 g ...
- 81 Kcal
- 15,9 g de protéines
- 1,9 g de lipides
Sources : Télé Loisirs
Par Régine
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1
Jeudi 27 août 2009
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/Août
/2009
10:24
Tourteau
& Araignée de mer
Ils cachent une palette impressionnante de minéraux et oligoéléments : potassium, phosphore; fer, magnésium, cuivre, zinc...
Riches en protéines, ils affichent un taux de lipides raisonnable (comparativement à de la viande), à condition de ne pas forcer sur la mayonnaise !
Le conseil en +
Tout réside dans le court-bouillon.
N'hésitez pas à agrémenter l'eau de cuisson d'un oignon, de clous de girofle, de thym, de laurier, d'une carotte et d'épices.
Récapitulatif en chiffres
Pour 100 g ...
- 128 Kcal
- 20,1 g de protéines
- 5,2 g de lipides
Sources : Télé Loisirs
Par Régine
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2
Mercredi 26 août 2009
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/2009
10:47
La langoustine
Faiblement énergétique, ce crustacé constitue un subtil cocktail de protéines, oligoéléments et minéraux.
Sa particularité nutritionnelle réside dans sa teneur en potassium (500 mg / 100 g), phosphore (183 mg / 100 g), calcium (90 mg / 100 g) et magnésium (60 mg / 100 g).
Il est aussi riche en cholestérol (105 mg / 100 g) qui, par chance, est localisé dans la tête !
Le conseil en +
Ne jetez rien !
La tête peut servir à préparer un bouillon ou une sauce, et la carapace à parfumer les potages.
Récapitulatif en chiffres
Pour 100 g ...
- 90 Kcal
- 17 g de protéines
- 2 g de lipides
- 500 mg de potassium
- 90 mg de calcium
- 60 mg de magnésium
Sources : Télé Loisirs
Par Régine
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Samedi 22 août 2009
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13:50
La crevette
Qu'elle soit rose ou grise, elle se distingue par sa richesse en protéines (21,8 g / 100 g), en calcium (92 mg / 100 g) et en fer (1,8 mg / 100 g).
Malheureusement, elle affiche un taux de sodium particulièrement élevé (1,5 g / 100 g), qui en fait un produit à limiter, voire à éviter quand on surveille sa consommation en sel.
Le conseil en +
Les petites grises sont délicieuses à l'apéritif.
Elles permettent un grignotage léger et festif, bon aussi bien pour la ligne que pour la santé.
Récapitulatif en chiffres
Pour 100 g ...
- 103 Kcal
- 21,8 g de protéines
- 1,8 g de lipides
- 92 mg de calcium
- 1,8 mg de fer
-
1,5 g de sel
Sources : Télé Loisirs
Laissez la salière au repos lorsque vous cuisinez des crevettes...
Par Régine
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Mercredi 19 août 2009
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/2009
17:53
Le bulot
Ce carnivore à coquille spiralée est peu énergétique pour un bon apport en protéines.
Il est également riche en calcium (92 mg / 100 g).
Seul bémol : sa teneur en cholestérol (125 mg /100 g). Si vous êtes sujet à l'hypercholestérolémie, évitez absolument de le consommer avec de la mayonnaise !
Le conseil en +
Le cuire dans une eau relevée de coriandre et d'un bouquet garni et le servir accompagné de pain de seigle, riche en glucides lents, fibres, magnésium et vitamines B.
Récapitulatif en chiffres
Pour 100 g ...
- 89 Kcal
- 18,1 g de protéines
- 1,9 g de lipides
- 92 mg de calcium
Sources : Télé Loisirs
Par Régine
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