Vendredi 12 juin 2009
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On ne mâche jamais assez!
C'est sous un angle particulier que le Dr Arnaud Cocaul, nutritionniste attaché à l'hôpital de la Pitié-Salpétrière, aborde la question du poids. Dans son livre, Le régime mastication*, il
réhabilite une idée lancée en 1903 par un certain M. Fletcher, qui recommandait de mâcher la nourriture autant de fois que nous avions de dents. En mastiquant, il est possible de perdre du poids
ou tout au moins de maintenir son équilibre pondéral. Plutôt que de se focaliser sur le nombre de calories avalées, le Dr Cocaul classe les ingrédients qui composent notre assiette en fonction de
leur index masticatoire.
"Le degré de texture, de viscosité, de granulométrie des aliments influence notre mastication, donc notre digestion et donc l'absorption des nutriments" explique le nutritionniste.
On peut maigrir en mastiquant
Ou, à l'inverse, manger mou fait grossir. A calories égales, les aliments mous nous font prendre du poids car, en zappant totalement l'obligation de mastication, ils ne permettent pas au cerveau
de recevoir des messages de rassasiement. La satiété obtenue après un repas composé d'aliments mous n'étant pas optimale, nous sommes incitées à grignoter tout au long de la journée. Il s'en suit
après chaque repas des pics d'insuline récurrents qui conduisent à stocker des graisses.
"Un repas doit être pris lentement, les aliments doivent être mâchés longuement. Manger lentement laisse le temps au corps et au cerveau de se mettre d'accord. Le cerveau doit être instruit :
mastiquer équivaut pour lui à un repas consistant. Au bout de 20 mn de mastication, il a libéré assez d'histamine pour envoyer un ordre de satiété. Au bout de 25 mn vous ne devriez plus avoir
faim" explique le Dr Cocaul dans son ouvrage.
Des aliments à index masticatoire élevé
Ce sont des chercheurs japonais qui se sont penchés sur l'index masticatoire des aliments. En évaluant, la dureté, la texture, la granulométrie des aliments et l'activité musculaire
masticatoire, ils ont classé les aliments en leur accordant un index masticatoire faible (la banane, le kiwi, le tofu, les corn-flakes, les pommes-de-terre...), un index masticatoire moyen (les
carottes cuites, la pomme, le poisson gras, le riz blanc...) ou un index masticatoire élevé : ceux vers lesquels votre choix devrait se porter si vous souhaitez perdre du poids grâce à la
mastication.
Parmi ceux-ci on trouve :Porc, Poulet, Boeuf, Moules, Calamar, Crevette, Chou cru, Radis, Aubergine, Brocolis, Spaghetti
5 conseils pour bien mastiquer
* Au moins 2 crudités par jour : si possible en début de repas car les légumes crus obligent à mâcher longtemps, accélèrent le rassasiement et évitent de se jeter sur le dessert
ou le pain en fin de repas.
* Choisissez vos céréales : un pain multicéréales à base de farine complète, levé au levain avec une croûte bien dorée a un index masticatoire deux fois plus élevé qu'une simple baguette.
Les céréales du petit déjeuner les plus riches en fibre et donc à index masticatoire intéressant sont les flocons d'avoine.
* Réhabilitez les légumineuses : cuites à minima, elles ont un index masticatoire élevé. La satiété sera atteinte plus rapidement et durera plus longtemps.
* Mâchez complètement avant d'avaler. Le fait de mâcher permet de transformer la nourriture en particules élémentaires qui seront prises dans la salive, ce qui entame le processus de
digestion.
* Ne faites rien d'autre en mangeant : on mange en effet plus vite en mâchant moins bien dès que notre cerveau est accaparé par une autre activité.
A lire : Le régime mastication, Dr Arnaud Cocaul, Thierry Souccar éditions
Sources : Top Santé
Evidemment, il vaut mieux éviter le beurre avec les radis et crème frâiche et lardons avec les spaghettis...
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