Cotriade

Vendredi 23 octobre 2009 5 23 /10 /2009 10:46

Ingrédients pour 6 convives

1 kg de filets de poissons variés (par exemple : lieu, merlu, congre, lotte, cabillaud, perche, saumon)
2 cuillères à soupe de jus de citron
300 g de palourdes, moules ou coques
une douzaine de crevettes
1 oignon
1 poivron vert
1 tomate
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail
50 g d'amandes décortiquées
1 dose de safran
1 cuillère à café de paprika doux
50 cl de fumet de poisson

Préparation

Assaisonnez les filets de poisson avec le sel et le jus de citron. Nettoyez palourdes, coques ou moules à l'eau froide et retirez celles qui sont ouvertes.
Epluchez l'oignon. Lavez le poivron, épépinez-le. Coupez l'oignon et le poivron en dés. Epluchez la tomate. Coupez-la en quatre. Epépinez-la et coupez-la également en dés.
Faites chauffer 2 cuillères o soupe d'huile d'olive. Epluchez l'ail et faites le dorer dans l'huile avec les amandes. Assaisonnez avec le safran et le paprika. Réduisez le tout en purée et mouillez avec 7 cuillères à soupe de fumet de poisson.
Faites chauffer le reste de l'huile et faites revenir l'oignon et le poivron à feu moyen sans cesser de remuer pendant 3 minutes. Faites revenir rapidement les dés de tomate. Ajoutez les coquillages et la purée aux amandes. Arrosez du reste de bouillon. Laisser frémir à couvert et à feu doux pendant 15 minutes.
Disposez le poisson et les crevettes desssus et laissez cuire le tout pendant 10 minutes.
Mettez sur la table et .... dégustez !

Sources : Inspiré d'une recette trouvée sur le livre Encyclopédie de la cuisine de A à Z

Remarques

Vous pouvez augmenter la quantité afin d'en congeler quelques portions pour avoir un bon petit plat qui ne demandera qu'à être réchauffé pour être dégusté...

Bon appétit...

Par Régine - Publié dans : Gastronomie - Recettes - Plats Principaux - Communauté : Loisirs, Cuisine et Déco
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