Ingrédients pour 4 personnes

• 4 petits maquereaux vidés et étêtés
• 2 carottes
• 1 oignon
• 50 cl de vin blanc
• 3 brins de thym
• 20 cl de vinaigre blanc
• 1 citron

1. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Epluchez et émincez l'oignon.
2. Mettez dans une grande casserole le vin blanc, l'oignon émincé, les carottes en rondelles et le thym. Portez à ébullition pendant 10 minutes.
3. Lavez bien le citron et coupez-le en fines rondelles. Ajoutez dans la casserole le citron et le vinaigre blanc. Portez de nouveau à ébullition pendant 5 minutes.
4. Egouttez et essuyez les maquereaux. Ajoutez-les dans la casserole et maintenez à ébullition pendant 5 à 10 minutes (selon la taille des poissons).
5. Déposez les maquereaux tête bêche dans une terrine. Arrosez-les de la totalité de la marinade et laissez refroidir.

• Comme c'est le cas pour de nombreuses recettes, ce plat n'en sera que meilleur s'il est préparé la veille !
• Si vous voulez manger les carottes de la marinade, je vous conseille de les blanchir au-préalable à l'eau bouillante pour les attendrir.