Paupiettes de sole aux poireaux

Mercredi 9 septembre 2009 3 09 /09 /2009 18:14

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Préchauffez le four à 210°C (th.7).
Nettoyez les poireaux. Coupez le blanc et sélectionnez les parties vertes les plus belles et larges. Faites-les blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez. Réservez.
Posez les filets de sole sur la planche à découper. Aplatissez-les en les battant. Disposez un filet sur une feuille de poireau. Roulez ensemble. Ensuite, enroulez dans une tranche (découenneée) de poitrine. Disposez dans un plat allant au four.
Versez dans le plat le vin blanc et 1 verre d'eau. Enfournez pendant 25 minutes et baissez immédiatement à 180°C (th.6).

Sources : Inspiré d'une recette issue d'une fiche cuisine Editions Atlas

Idée d'accompagnement...

Complétez l'assiette par une cuillerée deriz blanc, deux cuillerées d'un mélange de carottes et poireaux coupés en dés et sautés.

Vous pouvez également confectionner une petite sauce en battant 2 jaunes d'oeuf avec 4 cuillerées à soupe de crème fraîche et 1/2 verre de vin blanc. Faites épaissir à feu très doux. Ajoutez-y le jus de cuisson du poisson et fouettez quelques minutes sur feu doux jusqu'à obtenir une consistance onctueuse...

Par Régine - Publié dans : Gastronomie - Recettes - Plats Principaux - Communauté : passionnés de cuisine
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