Housewife ... but not desperate !

Elle est le fruit d'une orchidée grimpante.
La vanille de la Réunion et celle de Tahiti sont les plus réputées.
Le séchage est long, ce qui explique son prix.
Les gousses de qualité gardent longtemps leur arôme "beurré" et épicé.

EN CUISINE

Les meilleurs accords
Le lait, les entremets, les yaourts, les glaces, les sauces au beurre, le punch créole, la crème brûlée.

L'idée rapide
Sauces-desserts (crème anglaise ou pâtissière choco-vanille), poires au sirop vanillé.

Raffiné
Carpaccio de dorade à la vanille, homard grillé au beurre de vanille.

Précautions d'emploi
Préférez toujours la vanille en gousse (bâtons). Fendez-la et grattez les petites graines noires pour libérer le maximum d'arôme.

A oser
Les haricots verts au beurre de vanille.

A savoir
Vous pouvez conserver une gousse de vanille plusieurs années en la laissant dans un pot de sucre.
Déjà au bout de 3 ou  4 semaines, le sucre sera délicieusement parfumé, parfait pour vos desserts. Ajoutez du sucre au fur et à mesure que le pot se vide.

Le bon choix
A défaut d'une gousse, préférez la vanille en poudre, mais méfiez-vous des substituts de synthèse bien éloignés de la véritable vanille.

DANS LA MAISON

Le coin de l'herboriste
C'est un remontant que l'on dit parfois aphrodisiaque.
Mais elle est avant tout très utilisée en parfumerie.

Sources : Prima