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Mardi 11 août 2009
2
11
/08
/Août
/2009
10:00
Séchés puis réduits en poudre, les piments doux de Hongrie donnent le paprika.
Son arôme très caractéristique est utilisé comme référence.
C'est lui, par exemple, que l'on retrouve dans certains vins de Chinon.
EN CUISINE
Les meilleurs accords
Le goulash et la plupart des plats salés hongrois, poulet, fromage blanc.
L'idée rapide
Fromage frais aux épices, fricassée de poulet aux poivrons, agneau aux pois chiches.
Raffiné
Crustacés en sauce, mousse de fenouil.
Le bon choix
Plus la poudre de paprika est jaune, plus son goût est prononcé et plus elle est rouge, moins il l'est.
Le paprika vendu en France est de force moyenne. Relevez-le d'une pointe de Cayenne.
Sources : Prima
Son arôme très caractéristique est utilisé comme référence.
C'est lui, par exemple, que l'on retrouve dans certains vins de Chinon.
EN CUISINE
Les meilleurs accords
Le goulash et la plupart des plats salés hongrois, poulet, fromage blanc.
L'idée rapide
Fromage frais aux épices, fricassée de poulet aux poivrons, agneau aux pois chiches.
Raffiné
Crustacés en sauce, mousse de fenouil.
Le bon choix
Plus la poudre de paprika est jaune, plus son goût est prononcé et plus elle est rouge, moins il l'est.
Le paprika vendu en France est de force moyenne. Relevez-le d'une pointe de Cayenne.
Sources : Prima
Par Régine
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Publié dans : Gastronomie - Epices et Condiments
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Communauté : Loisirs, Cuisine et Déco
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