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Jeudi 23 avril 2009
4
23
/04
/Avr
/2009
11:53
Ingrédients pour 4 personnes
Remarques
A bientôt
- 2 jarrets de porc
- 16 gousses d'ail
- 4 oignons
- 2 feuilles de laurier
- 60 g de graisse d'oie
- 15 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- Sel et poivre
- Salez et poivrez les jarrets. Chauffez la graisse d'oie dans une cocotte. Faites-y dorer les jarrets à feu moyen en les retournant sur toutes les faces.
- Epluchez les gousses d'ail, les oignons et les échalotes. Coupez les oignons en 4, les échalotes en 2, les aulx en 2 et n'oubliez pas de les dégermer. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Dès que les jarrets sont bien dorés, retirez-les de la cocotte. Remplacez-les par les gousses d'ail, les oignons et les échalotes. Faites-les revenir 5 minutes dans la graisse sans faire brûler.
- Remettez les jarrets dans la cocotte, ajoutez les feuilles de laurier, les graines de coriandre et le bouillon de volaille.
- Glissez la cocotte au four sans le couvercle. Laissez cuire pendant 1h15 en couvrant simplement d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
- Dégustez bien chaud.
Remarques
- La graisse d'oie peut être remplacé par de l'huile d'olive.
En ce qui me concerne, lorsque je fais cuire des escalopes de foie gras ou des magrets de canard, je récupère la graisse que je conserve dans un pot en verre au réfrigérateur pour la réutiliser ultérieurement. - L'idéal est d'utiliser une cocotte qui peut aller à la fois sur la cuisinière et dans le four. Sinon, utilisez une sauteuse pour la première partie et un plat allant au four pour la seconde partie de la recette.
- Cette recette est délicieuse, mais en plus elle est très simple à réaliser !
- La cuisson est plutôt longue, mais comme il n'y a rien à faire ou presque (juste couvrir à mi-cuisson), elle ne force pas le(a) cuisinier(ère) à rester en cuisine !
- Il y a beaucoup d'oignons et d'échalotes dans cette recette, mais les légumes qui resteront dans le plat à la fin du repas pourront servir le lendemain à agrémenter une poêlée de légumes.
A bientôt
Par Régine
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Publié dans : Gastronomie - Recettes
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